dimecres, 26 de juliol de 2017

Sardines en escabetx

Quan vaig a la peixateria si veig els seitons i les sardines ben fresques els compro, per que crec que són dos tipus de peix molt sans amb un sabor i una textura increïble i a bon preu.


Aquesta receptal'he tret del llibre El corpus de la cuina catalana.


Ingredients

-500 Grams de sardines fresques
-4 Grans d'all

-1 ceba-Vinagre de vi blanc.
-sal
-Llorer
-Aigua
-Farina
-oli d’oliva
-Pebre vermell dolç


Traiem el cap i els budells a les sardines les salem  i les passem per farinales fregim en el oli calent 
Les hem de fregir volta y vola. (Ja sabeu que el peix no s'ha de coure molt perquè no quedi sec).


En una cassola posem oli i sofregim els grans d'all i la ceba tallada en juliana, quan ja tinguin color afegim el pebremovem molt rapidament i de seguida afegim el vinagrei una fulla de llorerafegim mig got d'aigua i deixem bullir uns 5 minuts.
Afegim les sardines les sardines i deixem reposar unes hores perquè l'escabetx quedi fred i les sardines agafin tot el sabor.






Crestes de tonyina i ou


Darrerament faig moltes crestes, com sempre faig la massa diferent, una mica a ull, i el farcit també no dóna la sensació que repeteixo!
Us diria que faig servir els mateixos ingredients però potser la variació està en les quantitats.
Les acostumo a fer en dies que em poso a cuinar i penso, a la tarda-nit que soparem ?, doncs les deixo fetes i les acompanyem d'uns brots verds, sopar solucionat !!!



Ingredients

-ceba
-Pebrot vermell
--pebrot verd
-tomates madurs
-berengena
-tonyina en oli, de bona qualitat!
-Huevos duros
-300 grams aprox. farina fluixa
-oli d'oliva
-llet
-sal
-Pebre
-levadura fresca

Fem la massa.
He posat una quantitat de farina orientativa com us he comentat ho faig una mica a ull.
Veureu ..

Posem la farina sobre del marbre de la cuina.
Dissolem el llevat en una mica d'aigua tèbia, mes o menys per 300 grams poso uns 10 grams, la meitat d'una pastilla.

A la farina de afegim un raig d'oli i un bon raig de llet, sal, ho barregem, anem afegint l'aigua amb el llevat, ens ha d'anar quedant una massa lligada que no s'enganxi a les mans i llisa, així que és millor no afegir tota l'aigua de cop, amassem bé.


Deixem reposar la massa tapada mentre fem el farciment.
Rentem i tallem la albergínia i la empolvorem amb sal, la deixem reposar en un coloadaro que perdi aigua, d'aquesta manera ens evitarem que ens queda amarga.

Sofregim la ceba, els pebrots, albergínia i els tomàquets sense pell ni llavors, tot tallat petit salpebrem
Quan ho tenim tot a punt afegirem la tonyina, ben escorreguda, i els ous durs picats
Estirem bé la massa i la tallem en cercles, estirem els cercles, sense que se'ns trenquin i posem el farcit, els tanquem i els segellem amb una forquilla.
Posem les crestes en una safata per a forn, amb paper especial, les pintem amb ou batut i posem al forn, al forn calent a 190 graus uns 15 minuts, ja veureu que agafen un color daurat ..













Un clàssic: Sèpia amb patates

Aquesta recepta la faig algunes vegades per que a casa els agrada molt.
És molt fàcil i els ingredients són, com en gairebé totes les meves receptes, de mercat i de temporada.

Si us aneu de vacances us desitjo que ho passeu molt bé, que pogueu gaudir de molt bona companyia i descansar, viatjar, llegir, i aprofitar les hores lliures que ens permeten les vacances !!
Gràcies per visitar el meu blog !!!


Ingredients.

-1 Sèpia gran, o 2-3 més petites
-1 Ceba
-2 Grans d'all
-3 Tomàquets madurs
-Sal
-Oli d’oliva
-Julivert
-Aigua o caldo de peix
-Unes quantes avellanesametlles o pinyons.

-1 carquinyoli o un trosset de pa torrat


Quan ens netegin la sípia a la peixateria hem de demanar que ens deixin la salsa perquè la utilitzarem en aquest guisat.

Tallem a trossos petits la sípia.
Fem un sofregit amb la ceba, l'all i els tomàquets.
Quan està ben fet el sofregit afegirem la sípia i la salsa, li donem unes voltes, veurem que la sèpia canvia de color.
Pelem i tallem les patates, ja sabeu cal tallar-les fent "Crack", així el guisat ens quedarà perfecte.
Afegim les patates i cobrim amb aigua o brou, afegim sal.
Quan ja tinguem gairebé a punts les patates, en els últim minuts afegirem una picada d'avellanes, ametlles o pinyons amb el pa torrardo o carquinyoli i julivert.










Empanada de carbassons i tonyina,



Aquesta recepta la vaig fer fa unes setmanes i no m'havia donat temps de publicar-la.
La definiria com una empanada de tonyina, però en lloc de massa d'empanada porta carbassó, crec que seria la defició correcta.
Del Blog: Julia y sus recetas

M'agrada molt elaborar receptes que amb aliments bàsics, de temporada i que tenim normalment a la nevera o en el rebost.


Ingredients

-Carbassons
-Pebrot ver
-Pebrot vermell
-Tomàquets madurs
-Tonyina en oli d'oliva
-sal
-pebre
-orenga
 -Formatge rallat per gratinar

Netegem els carbassons i amb el pelador tallem rodanxes molt fines.
Salpebrem i reservem.
Tallem molt fina la ceba i els pebrots vermell i verd.
Escaldem els tomàquets i els traiem la pell i les llavors i els tallem a trossets.
En una paella amb oli els sofregim primer la ceba i els pebrots
Quan ho tinguem a punt afegirem els tomàquets.
Quan ja tenim ben fet el sofregit el retirem del foc, afegim la tonyina ben escorregut, posem sal i pebre.
En una safata de forn posem una capa de rodanxes de carbassó, que quedi tota la base coberta.
Posem a sobre el sofregit amb la tonyina i després una altra capa de rodanxes de carbassó.
Empolvorem amb formatge ratllat, orenga...i directe al forn per gratinar










dimarts, 25 de juliol de 2017

Llom amb Mostassa i patates al forn

Entre setmana repeteixo plats regularrmente, no cada setmana però intento fer menús variats i que puguin simplement escalfar-los a l'hora de dinar, que siguin variats i que no impliquin molt de temps d'elaboració, per que encara que m'agrada molt estar a la cuina i preparar plats nous això ho he de deixar per als caps de setmana que és quan tinc temps.

Cada dia em llevo d'hora per fer el dinar dels meus fills, intento fer menús sans i pràctics, perquè en arribar a la tarda a casa no ens trobem la cuina feta un desastre.

L'altre dia vaig fer aquest llom al forn i en la mateixa safata vaig posar patates.
Per acompanyar bròquil fet al vapor!


-Una peça de llom ibèric
-mostassa antiga
-bacó a tires
-vi ranci
-oli d'oliva verge
-sal
-pebre
-Farigola
-patates

Salpebrem la peça de llom, li posem mostassa per tots els costats, generosament, i la emboliquem amb les tires de bacon.y el col·loquem en una safata de forn amb una mica d'oli a la base.
El ruixem amb una mica de vi ranci.
Tallem les patates a làmines sense arribar al final a l'estil Hasselback, les salpebrem i les espolvoremso amb farigola i afegim una mica d'oli.
Les posem a la safata amb el llom.
Introduïm al forn calent a 200 graus uns 60-70 minuts.
Si veiem que per sobre se'ns torra el cobrim amb un tros de paper d'alumini.

Podriem fer el llom en una safata i les patates en un altre, però aquí el que buscava era fer-ho d euna forma senzilla i practica.

Ens ho podem menjar calent o temperat.






dilluns, 24 de juliol de 2017

Coca de cireres i albercocs


Aquesta coca la vaig fer per celebrar l'aniversari del conserge on treballo.
És casualitat que complim els anys amb un dia de diferència, així que m'agrada portar alguna cosa per celebrar-ho amb l'altra conserge que tenim al matí i alguna altra companya del centre mèdic.


Ingredients.

Per a  la massa mare.

-100 Grams de farina
-100 cc de llet
-30 grams de levat fresc
.

Per fer la Coca.

-200 Grams de farina
-60 Grams de sucre
-25 Cc de llet
-1 ou
-40 Grams de mantega
-Ratlladura de pell de llimona
-1 Mica de sal

-2 cullaradetas d'aigua de tarongina
-1 ou per pintar la coca.
-granet d'ametlla
-Cireras I albercocs


Primer prepararem la massa mare, barrejant els tres ingredients, la farina, el llevat i la llet,la tapem i la deixarem reposar tota la nit o unes 12 hores, a temperatura ambient, no ficar a la nevera!!.
Per fer la coca.
Barregem tots els ingredients i la massa mare.

Ho pasten uns 15 minuts amb la màquina o mes temps si ho fem a mà, pensar que més temps de pastat mes esponjosa ens quedarà.
Posar un paper per al forn i col · locar   la massa amb la forma de la coca, amb el gruix que vulguem, ben estirada, posem les
cireres i els albercocs,la pintem amb ou batut, i posem la atmella en granet.

La tornem a deixar reposar entre 1 i dues hores.
Pasat el temps de repòs fiquem la coca en al forn calent, 180 Graus, més o menys uns 25 minuts, ja veureu que agafa color.

(Com em quedava una mica d'ametlla mòlta d'altres receptes la vaig barrejar amb una mica de clara d'ou i sucre i abans de ficar la coca al forn li vaig donar unes pinzellades, en aquesta massa li queda bé ja que no és molt dolç.

També podem humitejar una mica de sucre i repartir-ho per sobre la coca abans d'enfornar-la.)

Felicitats Andreu!!!





Berlinas de xocolata o melmelada de maduixes


Aquesta recepta he estat tot un descobriment !! la vaig veure al blog Corazón de Caramelo
He canviat l'aroma, a la recepta original porta pell de taronja que jo he utilitzat per pell de llimona i canyella.
És molt, molt fàcil i es fa amb ingredients que segur tenim a casa.
Amb aquestes quantitats em van sortir un munt, les vaig fer amb porcions petites petites i , no calç dir-ho.....no van quedar ni les molles!! !!!


Ingredients

-400 grams de farina de força
-250 ml de llet
-20 grams de levat fresc
-2 ous
50 grams de mantequilla
-60 gr de sucre
-pell de llimona
-1 branca de canyella
-una mica de sal
-1 cullerada d'extracte de vainilla
-Oli de girasol o oli d'oliva suau per fregir
-Mermelada de maduixes
-Nocilla


Primer anem a donar-li aroma, així que posem la llet a bullir amb la pell de llimona i la canyella, el deixem bullir un parell de minuts ho retirem del foc i deixem que es refredi.
Retirem la pell i la canyella.

En un bol posem la farina, el llevat, la llet, la vainilla, els ous i el sucre ho amassem, podem pastar a mà o amb la màquina, quan tenim tot ben barrejat afegirem la mantega a trossets i seguirem pastant, ens ha de quedar una massa llisa que no s'enganxa a les mans.

En aquesta recepta jo ho he pastat 10 minuts amb el ganxo de la meva amassadora, que com ja us he comentat en altres receptes és molt senzilla, segueixo esperant la 
Kitchen aid !!

Deixem reposar aquesta massa tapada amb un film o un drap de cuina.
Quan hagi doblat el volum, amb aquesta calor en una hora la tenim llesta, però si no fa tanta calor potser han de ser dues hores, amassem una mica a mà i repartim la massa en porcions, jo les vaig fer petites.

Posem cada porció sobre d'un tros de paper especial per a forn i deixem que torni a reposar una hora, més o menys.

Posem l'oli a escalfar i quan estigui calent i sense treure el paper anem a fregir les massa, veureu que quan comença a fregir el paper es desenganxa.

Tenim cura !! per que es fregeixen molt ràpid i agafen color !!!

Quan les traiem de l'oli les deixem a sobre d'un paper absorbent i quan estiguin fredes els posem el farcit que més ens agrada, melmelada, xocolata, o crema.

Podem fer servir la màniga pastissera, però si no tenim fem un tall petit i amb una cullera petita posem el farciment, és facilisim!!!!

Empolvorem amb sucre glas, o pinzellem amb xocolata de cobertura.
Deliciosos !!!!










dimarts, 4 de juliol de 2017

Nius d'espinacs amb xampinyons i bacó


Quina sort que la calor aclaparadora que hem tingut les darreres setmanes s'ha anat, ja sabem que és estiu i que ha de fer calor, però aqui a Barcelona hem tingut unes temperatures força més altes del normal.
Avui he preparat un plat de pasta fresca, uns nius d'espinacs, un plat fàcil de fer i que a casa agrada molt, tota la pasta en general els agrada.

Ingredients.

-500 grams de nius frescos d'espinacs
-300 grams de xampinyons
-6 tires de bacó
-1 ceba
-300 ml de llet evaporada
-sal
-Pebre
-Oli d'oliva
-formatge parmesà

Netegem els xampinyons i els tallem a làmines.
Pelem i piquem la ceba.
Tallem el bacó a tires petites.
En una paella posem una mica d'oli i sofregim la ceba, els xampinyons i el bacó, afegim la llet evaporada, sal i pebre, ho deixem bullir uns minuts.
Bullim la pasta i la servim acompanyada de la barreja anterior, empolvorem amb formatge parmesà ratllat.







diumenge, 2 de juliol de 2017

Pastís de llima. Key lime pie


He mirat moltes receptes d'aquest pastís que és molt popular a Florida, USA, on creixen els arbres que produeixen una varietat d'aquesta fruita.
Al final he decidit fer una barreja de diverses, inclosa la que ha vist al blog: Objetivo: CupCake perfecto.
Darrerament a casa consumim llimes, sobretot per acompanyar el te gelat que tan de gust ve amb aquestes calors.


Per a la base

-125 grams de galetes Digestive o Maria
-30 grams de sucre 
-50 grams de mantega fosa

farciment

- 4 ous
-390 grams de llet condensada
-120 ml de suc de llima
-2 culleradetes de ratlladura de llima

-50 grams de sucre glas per la merenga



Piquem les galetes que ens quedin amb la textura quasi, quasi de pa ratllat, i ho barregem amb la resta d'ingredients per a la base del pastís.

Posem un paper especial per forn en un motlle rodó i estenem la nostra barreja bé per tota la base, pujant una mica per les vores.
Introduïm al forn calent a 180 gradois uns 15 minuts.
Traiem del forn i deixem refredar.
Preparem el farcit


Batem els rovells d'ou, reservem les clares, fins que ens quedin esponjosos, sense deixar de batre incorporem la llet condensada seguim batent i per últim afegim el suc de llima i la ratlladura, que ens quedi tot ben batut, la barreja ha de ser espongosa.

Posem a farciment sobre de la base que havíem reservat i ho posem al forn calent a 180 graus uns 20 minuts.
Deixem refredar.

Batem les clares a punt de neu, quan estan a mig batre afegirem el sucre a poc a poc, i seguim batent fins que ens quedi fort.
Posem la merenge en una mànega pastissera i decorem el pastís, ho posem al forn amb el grinador uns minuts amb compte que no es cremi!
També el podem decorar amb la nata muntada.


Recordeu que aquest pastís és dels que s'han de fer amb hores d'antelació o molt millor d'un dia per l'altre.
Feliç cap de setmana